Il termine nuovelle cuisine indica una tipologia di cucina differente dalla cucina tradizionale. L’espressione significa, appunto, nuova cucina; questa terminologia e’ stata diffusa da alcuni critici gastronomici francesi per indicare il particolare movimento culinario sorto in Francia negli anni ’70. Questo modello predilige una cucina sana, naturale, con tempi di cottura ridotti, utilizzo di prodotti stagionali e che valorizza l’estetica del piatto.
Il termine nuovelle cuisine è da molti considerato in termini di negatività perché ritenuta una cucina caratterizzata da pietanze molto costose, in genere servite con porzioni ridotte e rivolta ad una clientela benestante.
I “dieci comandamenti” della nuovelle cuisine:
“Non cuocerai troppo.”
“Utilizzerai prodotti freschi e di qualità.”
“Alleggerirai il tuo menu.”
“Non sarai sistematicamente modernista.”
“Ricercherai tuttavia il contributo di nuove tecniche.”
“Eviterai marinate, frollature, fermentazioni, ecc.”
“Eliminerai le salse e i sughi ricchi.”
“Non ignorerai la dietetica.”
“Non truccherai la presentazione dei tuoi piatti.”
“Sarai inventivo.”
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